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| Berry-popotte | | Berrynaute Confirmé |  | | 107 messages postés |
|  Posté le 01-02-2005 à 14:20:52   
| Je vous présente une petite balade des goûts berrichons.
Le goût à changé dans le Cher comme dans beaucoup de villes du Berry ; on y aime plus autant la saveur de la purée brute, ni la consistance " ayatie " : la galette s'est feuilletée ; pour les Montluçonnais, les Berrichons sont justement les " rois du feuilletage ".
Cette technique appliquée à de la galette mélangée, demande beaucoup de temps ; elle suppose une compétence culinaire dont seules, les maîtresses de domaines et professionnels de la pâte peuvent faire encore. Le pâté de pommes de terre et pâté en rondel est devenu u mets rural que l'on retrouve en ville. Le pâté rural se nomme encore " iapis, dont des vieux vignerons d'un faubourg de Saint- Amand- Montrond ont repris comme emblème. Pourtant, de l'avis général en Berry ce type de pâté viendrait du Bourbonnais.
Les châteaux on aussi jouer un rôle : une dame venue de l'Allier en a favorisé l'implantation. Le pâté actuel est autant et plus citadin que rural en Berry : la bourgeoisie urbaine en consommait et en consomme encore avec délice.
Pourquoi ce pâté n'est-il pas répandu dans les campagnes de l'Indre ?
La Marche, voisine de l'Indre, n'a pas influencé le Bas-Berry à ce point de vue et ici, il semblerait qu'il y ait la forte persistance d'un goût pour la purée basique, une sorte d'éloignement pour la pomme de terre en lamelles. Nous sommes plus proche de la purée de châtaigne dans l'Indre, que du pâté de pommes de terre dans le Cher.
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Berry-popotte
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| | Alligny | | Berrynaute Régulier |  | | 43 messages postés |
|  Posté le 08-02-2005 à 12:17:12
| Berry-popotte a écrit :
Pourtant, de l'avis général en Berry ce type de pâté viendrait du Bourbonnais. |
Bonjour les Berrichons!
C'est ce qu'il se dit par chez nous, c'est vrai. Mais les régions sont très proches l'une de l'autre, rien de surprenant donc!
Maintenant, je ne sais pas vraiment qui l'un de l'autre à commencé le premier à répendre ce plat copieux?
De toute façon, je ne suis pas chauvin! 
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Bourbonnaisement votre,
Jacques ALIGNY
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La culture pour un photographe est bien plus importante que la technique [Gisèle Freud] |
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