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| Berrypassion | | Administrateur |  | | 2676 messages postés |
| | | Mirabelle | | Berrynaute Régulier | | 27 messages postés |
|  Posté le 10-09-2004 à 10:52:02   
| RECETTES /SPECIALITES DU BERRY
600 g de pommes de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 oignon
Fromage rapé (facultatif)
Sel, poivre, persil, huile d'olive
Raper les pommes de terre, hacher l'ail et l'oignon.
Battre les oeufs en omelette avec le persil, sel, poivre et eventuellement le fromage.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire saisir la galette.
Poursuivre la cuisson à feu doux avant de la retourner.
Faire saisir l'autre face et servir aussitôt.
source : sddelorm.free.fr/almanach/avril/avril
je ne sais pas si c ce que tu voulais parce que y'en a plein de differentes;
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Mirabelle
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| | Sancerre | | Berrynaute Confirmé |  | | 129 messages postés |
| Posté le 14-09-2004 à 14:42:56
| Flan de Lentilles Vertes du Berry
Pour 6 personnes
Préparation : 1H30
Cuisson : 30 mn Recette de :
Mr VERROEULST
Le Chalet de la Forêt - Vierzon
Liste des ingrédients et quantité :
500 g de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
3 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel - poivre
1) Mettez à tremper les lentilles 1 heure
Changez l'eau et débuter la cuisson à l'eau froide avec les carottes, l'oignon et le bouquet garni.
2) Laissez bouillir doucement 30 minutes
Egouttez les lentilles, passez les au moulin à légumes puis au chinois.
3) Incorporez à cette purée obtenue les oeufs entiers et la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Versez cette préparation dans des ramequins légèrement beurrés et faites cuire à four chaud dans un bain marie 1/2 heure.
4) Démoulez sur les assiettes de service.
Servir chaud pour accompagner une viande ou froid en entrée avec une vinaigrette à l'huile de noix.
Son conseil
Excellente entrée originale qui s'accompagnera d'un Reuilly 
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SANCERRE - BERRY
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Le bonheur est de pouvoir choisir sa vie. |
| | Berry-popotte | | Berrynaute Confirmé |  | | 107 messages postés |
| Posté le 25-09-2004 à 17:40:08
| Recette pour 4 personnes
ESCARGOTS AU REUILLY ET AUX CÈPES
Ingrédients :
- Escargots : 4 douz ..
- Échalote : 0.150 Kg
- Carotte : 0.200 Kg
- Oignons : 0.200 Kg
- Vin blanc sec Reuilly : ½ litre
- Bouquet garni : 1 pce.
- Beurre : 0.100 Kg
- Cèpes : 0.400 Kg Ail : 0.030 K
- Persil : 0.050 Kg. Vin rouge : ½ litre .
- Échalote : 0.100 Kg . ½ glace de viande : 0.300 litre.
- Beurre : 0.100 Kg
Cuire les escargots dans un court bouillon (Vin blanc, carotte, oignon et échalote en petite mirepoix et un bouquet garni) durant une heure.
Ensuite les faire sauter au beurre avec les cèpes émincés. Ajouter une persillade. Étuver à couvert.
Servir avec une sauce au vin rouge (vin rouge réduit avec des échalotes, ajouter 1/2 glace de viande et monter au beurre)
Décorer le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.
Et maintenant, régalez-vous!
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Berry-popotte
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| | Berry-popotte | | Berrynaute Confirmé | | | 107 messages postés |
| Posté le 25-09-2004 à 17:43:23
| Recette proposée par
M. et Mme Jean François TILLIER
LA TOQUE D'ARGENT à BOURGES
PÈCHE AU BEURRE D'ORANGE
Recette pour 8 personnes
- 16 pêches blanches - sucre 500 grs - eau 2l
- 150 grs sucre - 100 grs de beurre - 6 oranges - 1 dl de Grand Marnier - 200 grs beurre
facultatif : glace vanille
1) Éplucher et pocher les pêches dans un sirop environ 15 minutes à feu doux. Quand elles sont pochées, les débarrasser sur un plat et mettre au frigo. Les couper en deux, retirer le noyau.
2) Faire le beurre d'orange. Presser les oranges. Mettre le jus dans une casserole avec le Grand Marnier et le sucre puis laisser réduire de moitié, ensuite monter au beurre et ne plus faire chauffer.
3) Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, disposer les pêches dans la poêle côté convexe et laisser bien rôtir, les retourner et faire de même pour l'autre face.
4) Finition. Napper le fond de l'assiette de sauce orange. Disposer les quatre oreillons de pêche dessus et au milieu ajouter facultativement une boule de glace vanille.
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Berry-popotte
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| Posté le 25-09-2004 à 18:00:34
| Recette :
Terrine de lentilles vertes du Berry au foie gras, par Maurice Garnier
Ingrédients :
- 0,800 kg de lentilles égouttées, cuites à l'eau salée
avec un bouquet garni et un oignon
- 0,100 kg de jus de lentilles
- 2 grosses carottes coupées en brunoise et cuites à l'eau salée
- 5 feuilles de gélatine trempées dans un saladier d'eau froide
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- Huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel et ciboulette
Rassembler dans une casserole les lentilles, le jus des lentilles, la brunoise de carottes et porter à ébullition sous couvert. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine ramollies, rectifier l'assaisonnement.
Couper les tranches de foie gras en quatre bâtonnets égaux. Quand l’appareil devient presque froid, monter la terrine en commençant par une couche de lentilles, puis disposer dessus deux rangées de quatre bâtonnets de foie gras mis bout à bout.
Dresser une nouvelle couche de lentilles, puis de nouveau deux rangées de foie gras. Terminer par une dernière couche de lentilles et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, couper deux tranches de terrine de 1 centimètre d’épaisseur par personne et dresser en quinconce dans l’assiette. Napper délicatement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, terminer par un peu de fleur de sel, de ciboulette ciselée et servir.
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Berry-popotte
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