| Sujet : Cuisine berrichonne |
|  Posté le 21-11-2005 à 20:37:02
| Bonsoir,
Le Berry est une région essentiellement rurale qui tire ses recettes de la tradition paysanne. Les femmes de la campagne préparaient chaque jour " le goûter " (repas de midi) et le " souper " (repas du soir) avec beaucoup de savoir-faire qui se transmettait de mère en fille.
Elles utilisaient en priorité les produit de leur jardin, de leur ferme ou ce que la nature leur offrait. Autrefois, il fallait tirer le meilleur parti de ce qu'on avait à sa disposition pour améliorer l'ordinaire à pas de frais. Aussi, du 1er janvier au 31 décembre, l'on glanait (glanes) récoltait, cueillait de quoi régaler sa nichée : les premiers pissenlits à peine sortis de terre, les radis de printemps encore luisants et dorés, tous les fruits du verger, depuis les cerises de juin jusqu'aux pommes de l'automne.
A ces cueillettes saisonnières s'ajoutaient les produits laitiers, les volailles de la basse-cour, le cochon qui était sacrifié une fois l'an ou les pommes de terre gardées à la cave durant tout l'hiver.
Ensuite, venait le savoir-faire des femmes et la cuisine rapide n'était pas encore entrée dans les moeurs. Les plats mijotaient des matinées entière s dans une marmite suspendue au-dessus de l'âtre ou sur la cuisinière à bois. On savait activer le feu pour faire bouillir ou le ralentir pour garder au chaud. Un peu de vin provenant du carré de vigne, un peu de cidre fait maison, de la crème fraîche, des oignons fondus, une cuillérée de graisse de porc, de l'ail, du persil. |
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