Je suis à rechercher un accompagnement pour les asperges, si possible original, autre que l'incontournable mayonnaise. J'ai pensé à un liant sur une base de purée de fruits / jus de fruits frais, zeste de mandarine ou bien, yaourt nature, fromage blanc de Rians salé et aux herbes : estragon...
Asperges cherchent accompagnement désespérément.
Merci pour vos lumières
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Muriel
Berry-popotte
Berrynaute Confirmé
107 messages postés
Posté le 18-12-2005 à 18:03:53
Bonsoir Muriel, Bonsoir à tous,
Je pense que vous n'aurez aucun souci à accompagner les asperges qui se présentent souvent et rapidement pour un déjeuner. Vous pouvez par exemple préparer une mousse d'asperges avec des morceaux de noix du Berry concassés et parsemés dessus la mousse.
Prévoir donc davantage d'asperges pour en réserver la moitié pour la mousse. Mixer les asperges pour le réduire à une purée puis les mélanger avec 4 à 6 oeufs entiers selon la proportion des asperges restantes. Prévoir 200 à 300g de crème fraîche fouettée que vous ajouter à cette sauce.
Prévoir des petits ramequins miniatures (cela se fait de plus en plus) ou une saucière pour y mettre votre mousse. Saupoudrer de persil ou de ciboulette.
Servir les asperges et la mousse tièdes. Bon appétit !
